گاو ها حیوانات بسیار مفیدی هستند. یکی از اصلی ترین منابع شیر خوراکی در جهان هستند.شاید اگر شیر آنها نبود همه مان پوکی استخوان داشتیم.به صبحانه ای که میخورید کمی فکر کنید.پنیر، خامه، کره. صبحانه اصلی ما از شیر همین گاو های مهربان تهیه می شود. برای ما ایرانی ها که کشک تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای خوشمزه مان است، این تاثیر گاو ها بیشتر است. کشک بادمجان گل سرسبد این غذاهاست.میدانم و مطمئنم که بسیاری از شماها مثل من عاشق پیتزا هستید. یک لحظه به این فکر کنید که پیتزا را بدون پنیر پیتزا بخورید. اصلا می شود اسمش را پیتزا گذاشت؟آری.اما چه ربطی به گاو دارد.آری. این فست فود خوشمزه را هم مدیون گاو هستیم.پنیر پیتزا فراورده ای است که از شیر و قرص پنیر و جوهر لیمو تهیه می شود. علاوه بر این ، قدیم تر ها که هنوز تولید روغن گیاهی های گیاهی به این انبوهی نبود. تنها روغن مورد استفاده مردم برای درست کردن غذا، روغن های حیوانی بودند که از شیر گاو گرفته می شده. همین حالا هم یک سری غذاهای محلی ما فقط با روغن حیوانی قابل طبخ هستند. از گوشتشان که دیگر نگویم. منبع پروتئین میلیارد ها نفر در جهان گوشت گاو است. اجدادمان هم پیش از ساخته شدن این غول های آهنی، از گاوهای زبان بسته برای شخم زدن استفاده می کردند که به آن "گاو آهن" می گفته اند. شاید در طول تاریخ هیچ حیوانی به اندازه گاو به انسان خدمت نکرده است. از جان و دل مایه گذاشته است. با این حال هیچوقت در ذهن مردم مهم نبوده اند. نه تنها قدرشان را ندانسته ایم، بلکه آنها را نماد زبان نفهمی هم کرده ایم.اما من به شما میگویم زبان نفهم ماییم. از این موجودات بی نهایت آرام چیزی جز خوبی به ما نرسیده. امروز مردی را دیدم که گاوش را دریده بودند.از گاو کلی خون رفته بود . طفلکی تازه زاییده بود. مرد گاو را برد دکتر، کلی خرجش کرد. اما حین عمل از شدت خونریزی جان داد. ضرر مالی اش هیچ. این شش هفت میلیون فدای سرتان. من مردی را دیدم که از غم از دست دادن رفیقش، شکسته شده بود. خیلی سخت است گاوی را که هر روز میدوشیده ای و با او درد دل میکرده ای، با دستهای خودت دفن کنی. فقط میخواستم همین را بگویم. گاو ها را بیشتر دوست بدارید.
علی خواجه حیدری - مهر ۹۹
